Ingredientes
Para 4 raciones
600 g de guisantes sueltos
½ cebolla roja
1 chorrito de brandy
1 cucharadita de sal
50 g de jamón serrano
Para la salsa
50 g de mantequilla
50 g de harina
700 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 bouquet garni: hojas de puerro y apio, un diente de ajo y zanahoria
Elaboración
Salsa Velouté
Calentar la mantequilla en una cazuela.
Una vez diluida añadir la harina, rehogar para que no tome mucho color y la dejar enfriar.
Añadir el agua caliente y varillar para que se mezcle bien.
Incorporar el bouquet garni para aromatizar, y dejar cocer 10 minutos.
Colar y reservar para regar los guisantes una vez salteados.
Guisantes salteados
Cocer los guisantes en agua con sal durante 15 minutos desde que empiece a hervir.
En un fondo de aceite de oliva, pochar la cebolla cortada en brunoise.
Una vez pochada, regarla con coñac y dejarlo evaporar.
Añadir los guisantes hervidos y escurridos, la sal, el jamón y rehogar unos minutos.
Acompañar con salsa Velouté.
Hobby Kitchen 